【D.H】手作

橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成。

橄欖油是一種常用的食用油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」。地中海國家的居民所説的「油」，指的總是「橄欖油」。西班牙語的「油」（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt‎）一詞，這個詞的字面意思是「橄欖汁」。

新鮮的橄欖油，可直接用於涼拌菜，比如生菜沙拉。

 

產地和種類

橄欖油有很多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多。在全球各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油）。油橄欖這一個分支就被園藝專家分為600多種。除了樹的種類，其他因素例如土壤、氣後、收穫的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。

地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼斯和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹。

   

 

              

用途和提取

歷史家埃拉.茲溫格爾指出，古往今來，橄欖油都「被用作食物、燃料、藥膏，也用於宗教儀式，所以備受重視」；現今，「橄欖流出的液體黃金，仍然勝過其他種類的油脂」。

提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。

橄欖樹的生產力很長久。一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生産3到4公升的橄欖油。橄欖油不但能改善健康、滋潤肌膚，也能使食物更加美味。

等級和分類

根據國際橄欖油協會的說明，「通常把橄欖油分類為三大類分別是：溫和（清和、淡素或『黃油狀』）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。」按照橄欖質量，榨出的橄欖油質量也不一樣。現代工業榨油方法一般會採用工業萃取法將油快速分離。

• 初榨橄欖油(Extra Virgin)：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離脂肪酸極低。這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。超純淨的橄欖油味道芳香，種類繁多。
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• 純淨橄欖油(Pure Olive Oi)：跟超純淨油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
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• 橄欖油(Olive Oil)：某些「低溫榨油」因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。
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• 橄欖渣油 (Olive Pomace Oil)：橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分。這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合。
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• 淡橄欖油(Extra Light)：它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。

 儲存和使用

橄欖油經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麼損壞；它只需在正常的室溫下，很快便會清澈起來的。事實上，橄欖油可以存放數月而無需冷藏。

• 橄欖油的保質期為18個月。（每家廠商略有所不同）
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• 橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。
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• 橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。
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• 長時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。
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• 用橄欖油烹調地中海風味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。

 

營養價值

根據研究顯示，常食用富含單不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。 初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分。

橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。後來，到了公元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，方法就是將橄欖油和海洋植物的灰燼攙和在一起。

一般而言，橄欖油亦屬於最好的健美用油。首先因為它含油酸達70%以上，塗在身上黏性不大，且揮發緩慢，因而塗擦一次之後可以較長時間保持皮膚的彈性和亮度不會改變。原因之一是橄欖油所含的維生素種類和數量較其他油類明顯要多，如其中維生素A（及A原）、B、E等具有使皮膚光滑、細嫩並增加其彈性的作用。

皮膚是人體第二重要呼吸和吸收器官，橄欖油由於其附著時間長，塗擦在身體上的油分子可以絕大部分被吸收，包括所含的角鯊烯。而在健美運動特別是拳擊運動，常有肌肉及韌帶等損傷或者皮膚擦傷，身上塗擦橄欖油後常可以減少這種情況的發生。

常用橄欖油還具備以下美容功能：滋潤皮膚、腿部及臂部位置的皮膚特別容易乾燥，橄欖油具有滋潤及保養皮膚的作用。

                                                  參考維基百科